如果你打算将农村房子的木窗换成不锈钢窗户，是否需要拆掉旧窗户取决于多个因素。下面是一些需要考虑的事项：

1. 不锈钢窗户的安装方式：不锈钢窗户的安装方式通常有嵌入式和幕墙两种。如果你选择了嵌入式安装方式，那么需要拆除旧窗户；如果是幕墙方式，你可以保留旧窗户，直接在外部安装不锈钢窗户。

2. 旧窗户的状况和性能：如果旧窗户已经严重破损、变形或者老化，需要频繁进行维修，那么拆除可能是个更好的选择。但是如果旧窗户状况良好，性能仍然可以满足需求，你可以选择保留旧窗户。

3. 预算和个人需求：不锈钢窗户相对于木窗来说，价格一般会更高。如果你的预算有限，考虑到维修旧窗户可能更经济实惠。另外，你对窗户的需求也是一个考虑因素，如果你希望改善隔音、保温性能，不锈钢窗户可能更适合。

综上所述，是否拆除旧窗户取决于安装方式、旧窗户状况、预算和个人需求。建议你在做出决策之前，仔细评估这些因素，并咨询专业的安装公司或者装修师傅的意见。