韶关恒大城和保利，保利更好。

1. 地理位置与周边配套：保利地产所处的位置通常更加便利，临近商业圈或市中心，拥有成熟的周边配套设施，如购物中心、学校、医院等。而韶关恒大城虽然也有相应的配套设施，但可能在规模和便利性上稍逊于保利。

2. 建筑品质与设计：保利地产注重建筑品质和设计风格，倾向于打造高品质住宅。韶关恒大城在建筑品质上也有所保证，但在与保利的直接对比中，可能会稍显不足。尤其是在户型设计、装修标准等方面，保利更受消费者青睐。

3. 物业管理与服务：保利物业管理的服务质量较高，能够提供安全、贴心的服务。而韶关恒大城的物业管理也可能非常出色，但在与保利的对比中，可能会存在一定的差异。物业管理对于居住的舒适度有着重要影响，因此这一点也是消费者考虑的重要因素之一。

4. 品牌价值与市场口碑：保利作为知名房企，品牌影响力和市场口碑都很好。而韶关恒大城也有其独特的市场定位和发展策略，但在整体品牌影响力上，可能稍逊于保利。

综上所述，从地理位置、建筑品质、物业管理和品牌价值等方面来看，保利在韶关地区的表现相对更优。但具体选择还需根据个人需求和实际情况进行考虑。