开面馆怎么兑汤汁？那要看是主打什么汤粉面，像兰州拉面的汤汁，用的是清汤。桂林米粉用的是卤汁，河南烩面用的是高汤等等……不过一般常见面馆的汤汁都是用骨头熬制的，像流传的加浓缩料添加剂，来使汤底浓香，这个倒是没见过，毕竟这不是长久之计，搞砸自己生意。

汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择的去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了!

臊子面。先选猪肉一块，要五老肉切丁。再准备葱姜蒜若干，老抽鸡精味精植物油若干备用。热锅加入植物油烧至九成热，下姜蒜肉丁爆炒至肉变色，加入少许开水开小火慢火炖，炖至肉烂加入老抽上色，加葱鸡精味精入味，加少许白糖提鲜。臊子就做好了。

牛肉拉面的汤。先买牛骨头回来清理干净。锅里加水烧开再放骨头进去熬。花椒，茴香，丁香，香叶，当归，陈皮，桂皮，生姜切片，蒜瓣若干，干辣椒少许冲洗干净用料装好放进汤里一起煮。慢火煮到汤变白关火放凉备用。

如果真的想把店开长久，就一定要真材实料用心去做。其实好坏食客都是吃得出来的，不要以为用了调味粉、速溶剂，吃上去也不错，这根本就不是长久之道，只会坏了自己的牌子。当你真的把感情融入到食材的烹饪当中，食客也会逐渐对你的店产生感情——哪怕你的店最后变得再小、再破，永远都会有那么一些人，站出来支持你走下去。

开面馆不二的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。