1、起锅放油：将芸豆去弦洗净之后，起锅放油，油烧至七八分热后，放入芸豆中火炸一下，炸至芸豆表面起泡;2、翻炒上色：接着再起锅，放油，爆炒香葱，加入肉片翻炒，加老抽后继续翻炒;3、出锅装盘：将炸好的芸豆翻炒一分钟，加入盐、味精，出锅装盘。

材料：芸豆400g、猪肉100g、油150g、盐.姜适量、味精.葱适量、老抽适量、水淀粉适量

1、起锅放油

首先把芸豆去弦洗净之后，进行起锅放油，将油烧至七八分热以后，放入芸豆中火炸一下，炸至芸豆表面起泡即可;然后将炸好的芸豆控干油之后备用。

2、翻炒上色

接着再起锅，放入两汤匙油加热，爆炒香葱，姜后，加入肉片再进行翻炒，炒至发白停止，再加一点老抽之后继续进行翻炒，进行上色;

3、出锅装盘

之后将炸好的芸豆加入锅内大火翻炒一分钟，加入水淀粉勾芡，较后再加入适量盐、味精以及蒜片，大约10分钟后放入鸡精盛出，出锅装盘即可。