在开始使用新刀之前，应先进行清洗：

1. 清洗刀具：将刀具在清水中清洗，去除可能残留的金属屑或灰尘。

2. 保养刀刃：每次使用后，用温水加入清洁剂清洗刀刃，清洁后彻底擦干，并涂抹防锈油或食用油以防止生锈。注意，不锈钢刀具应避免接触一氧化碳气体，以免产生黄斑。

3. 防锈措施：长时间不用的刀具，应在刀刃上涂抹一层防锈油或润滑油，以防锈蚀。

4. 去除锈迹：若刀具生锈，可用地瓜皮擦拭刀刃，去除锈迹，然后用布擦拭干净。对于生锈的菜刀，可将其浸入淘米水中约3小时，有助于去锈。

5. 清除锈斑：如果刀具上出现锈斑，可在棉布上沾少许润滑油轻轻擦拭锈斑处，锈斑容易去除。

6. 维护刀轴：若刀刃开合不顺畅，可能是刀轴部分积累了灰尘、沙土或杂物。定期清理刀轴，可以在温水中用细刷刷洗刀轴周围，然后涂抹一些润滑油。