香椿炒鸡蛋是一道简单美味的家常菜，制作过程如下：

1. 准备材料：香椿100克、鸡蛋2个、植物油2汤匙、盐1茶匙。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

3. 香椿洗净后，放入沸水中焯水约30秒，至其变为深绿色。

4. 焯水后的香椿捞出，沥干水分，切碎备用。

5. 将搅拌好的鸡蛋液倒入碗中，加入切碎的香椿，再撒上少许盐。

6. 热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液。

7. 初始阶段不要翻动鸡蛋液，待其稍微凝固后，用锅铲轻轻翻炒。

8. 翻炒至鸡蛋完全凝固，成小块状即可出锅。

9. 最后，将炒好的香椿鸡蛋盛出，即可享用。

制作香椿炒鸡蛋的注意事项：

1. 盐应分两次加入，第一次加入少许盐调味，第二次加入盐则是为了调整香椿和鸡蛋的比例。

2. 香椿在炒制前需要焯水，这可以去除香椿的苦涩味，同时保持其鲜绿色。