水仙鳞茎的雕刻是福建省花农的独特园艺技术，造型奇特，形象逼真，惟妙惟肖。雕刻造型的基础是蟹爪水仙，步骤如下：剥鳞片：先将水仙枯根、棕色外膜除去，左手握水仙头，使叶芽弯向的一面对着自己；右手握刻刀，在距茎盘约1厘米处水平方向割一弧线，深度以不伤及芽体为宜，逐层剥去切割线上部的鳞片，直至露出叶芽。

除叶苞片：将叶芽两侧的梭形鳞片和叶苞片逐一刻去，如二叶芽靠得太紧，可用手指轻轻拨开，再进刀把中间鳞片除去。叶芽外面包着一层光滑的鳞片，也应小心剥去，直至露出嫩黄色的叶芽。将芽另一侧的鳞片保留约1/4，作为后壁。

削叶缘：为使叶片卷成蟹爪状，必须将叶的一侧削去约1/3，由于叶片一侧受伤，即进行偏向生长，促使叶片弯向受伤的一面，形成蟹爪状。花苞即包裹在叶片中间，所以削叶缘时必须用手指压迫叶片一侧，使花芽和叶片分离，然后由外向内进刀，均匀的将一侧叶缘削去。

雕花梗：雕花梗的目的在于控制生长和使花梗弯曲。雕花梗时，要从上向下把梗削去约1/4（或用刀尖在梗上适当位置戳几个小孔）。如雕刻时花梗太短，也可将鳞茎水养几天后再进行花梗雕刻。雕刻过程中需注意千万不要伤及花苞，若花苞被刻伤，则浸水后易腐烂。两侧小鳞茎的去留与刻否，根据造型的需要而决定。

水仙的雕刻不仅使其更加精致、美观，而且每件作品都具有深刻的喻意。如玉鹅凌波表现天鹅母子俩自由自在、无拘无束闲游水中的亲昵情景。应选择花苞多，带有一个较大侧鳞茎的球体为素材，雕刻时手拿球体，将弯曲的芽尖对着自己，如前法进行雕刻（小鳞茎不需雕刻）。雕后按一般方法水养。但当根系长出3～4厘米后，即将小鳞茎置入盆深处，将母茎提起（在与小鳞茎相反的母茎一侧垫上小石子）。到开花时，将整个鳞茎回复平放，则自然生长的小鳞茎芽体就形成往母茎方向弯曲之状。而后把小鳞茎长出的叶片卷扎成“鹅头”（若有花苞要摘去），并取一小钮扣或其他合适之物夹于眼部点缀眼神。花的位置按天鹅态势略作调整，再剪去多余的叶子。这样，玉鹅凌波就栩栩如生了。

凤舞：意在表现凤凰翩翩起舞的美姿和目空一切的高傲神态。雕刻类似上法。母鳞茎一侧留一个较大的小鳞茎，另一侧保留鳞片内确认有花的2～3个芽体，只将芽体间隙竖切一刀，叶片和花梗均不雕刻。其余的母鳞茎芽体同上法雕刻。水养时根部要敷上脱脂棉以利吸水。开花时，按凤凰神态结扎小鳞茎叶片作为“凤头”，不雕刻芽体长出的花叶作“凤尾”，其他雕刻过的芽体长出低矮卷曲的花、叶与鳞茎共作“凤身”。配以雅致的水仙盆，则一只翩翩起舞的彩凤就活龙活现的跃动在你的眼前了。