鸡蛋壳上面有很多细菌，正确的敲鸡蛋的方法如下：

由于鸡蛋的外壳上面是存在细菌的，而且敲鸡蛋的时候，鸡蛋壳上有了裂缝，就需要用手指掰开，在这个过程中手指肯定是先接触了鸡蛋壳，然后又沾到了鸡蛋液，所以说外壳上面的细菌很可能就会通过手指转移到鸡蛋里面，那么之后再被人吃掉的时候很可能这个鸡蛋里面就已经感染细菌，并不是那么干净了。

所以在敲鸡蛋之前其实应该把每一个鸡蛋的外壳都清洗干净，这样外壳上没有细菌了，即使手指会碰到鸡蛋，也不用担心会把细菌带到鸡蛋里面。当然不是所有的鸡蛋拿回家都要立刻清洗，一般要使用几个鸡蛋就清洗几个鸡蛋，因为鸡蛋外壳上面其实是有保护膜的，如果都清洗掉的话，鸡蛋也就没有保护膜了，保存的时间就缩短了。

其实鸡蛋外壳上面的细菌如果真的沾到鸡蛋液上面，主要还是因为手指传播的，那么在敲鸡蛋的时候要保证手指不能沾到鸡蛋液，也就是说一个鸡蛋打出来，手指不会变得湿湿的。在敲鸡蛋的时候一定要准确的对着鸡蛋中间的位置去磕碰，力量稍微大一点，那么鸡蛋的中间一般都会出现一条比较大的裂纹。

然后顺着鸡蛋裂纹的地方，双手均匀用力，就可以把鸡蛋壳掰开了，这个过程中不需要使用手指去掰开鸡蛋壳的缝，所以说也就避免了会接触到鸡蛋外壳上细菌的可能性。当然如果经济条件允许的话，其实市面上还有已经灭菌的鸡蛋，就是对外壳已经进行了处理，同时鸡蛋液也进行了灭菌，这种鸡蛋是可以生吃的，只不过价格比较贵。