北纬38℃以南地区秋播蒜都能露地或覆草安全越冬，而北纬38℃以北地区，秋播蒜露地较难越冬，常进行春季播种。近年来，随着设施条件的改善，北方地区整个冬季均能进行青蒜生产。其主要栽培设施有日光温室和塑料阳畦，栽培方法有日光温室畦田栽培、多层架立体栽培、火炕栽培、电热温床栽培和塑料阳畦栽培等。目前主要采用日光温室和塑料阳畦栽培。其主要栽培技术为：

（1）品种选择

选择幼苗生长迅速、叶质肥厚鲜嫩、单株或单位面积产量高、适宜密植且节省蒜种的小瓣种做种，同时剔除受涝、受冻、受伤、发病、发霉、有虫伤等的蒜头、蒜瓣。一般保护地青蒜常选用的地方品种多为白皮蒜类，如白牙蒜、马牙蒜和狗牙蒜等，均是设施青蒜栽培的优良品种。

（2）种蒜处理

将选好的种蒜剪去蒜脖假茎和根须，剥去部分外皮，露出蒜瓣，放在凉水中浸24小时（深秋初冬浸泡时间宜长些，立春前后浸泡时间宜短些），但应避免浸泡过头造成散瓣（以蒜头播种）。同时将上述浸泡过的蒜种放在0～10℃的低温下贮藏30～45天即可播种。

（3）播种

将处理过的种蒜，去掉盘踵，以蒜头和蒜瓣栽培的均应按大、中、小分级。播种于棚室内宽120～150厘米的畦中，株行距为3～4厘米×13～15厘米，或5厘米×6厘米，播后浇水，上覆细沙土2～3厘米。

（4）播种后管理

播种后出苗前，白天温度控制在23～25℃，夜间18℃，土温18～20℃，当苗高3～5厘米时，白天保持20～22℃，夜间16～18℃，苗高30厘米时，温度保持16℃，收获前，温度降至10～15℃。青蒜生长期间一般不追肥，但冬末春初因蒜瓣经过冬贮后营养消耗，往往生长后劲不足，常造成蒜苗落黄，每667米²可用尿素1～1.5千克兑水300千克浇施，浇后随即喷清水洗净蒜叶上的肥液，以免造成烧苗。当苗高达35～40厘米即可收获，或根据市场需求收获。