清洗饭店油烟机的方法如下：

首先，断电并准备清洗工具。 在开始清洗之前，务必切断油烟机的电源，确保安全。同时，准备好所需的清洗工具，如清洁剂、毛刷、海绵、布巾、螺丝刀等。这些工具将帮助有效去除油烟机上的油污。

接下来，进行油烟机的外部清洗。使用湿布擦拭油烟机的外壳，去除表面的灰尘和油污。对于难以去除的顽固污渍，可以使用适量的清洁剂喷洒在污渍处，然后用毛刷或海绵进行擦洗。特别注意清洗油烟机的进风口和出风口，确保无油污残留。

然后，进行油烟机的内部清洗。打开油烟机的内部结构，用清洁剂和海绵仔细清洗内部的油污。清洗时要特别注意风扇叶片和电机部分的清洗，这些部位容易积累大量油污，影响油烟机的性能。可以使用专门的油烟机清洗剂，将清洗剂喷在油污处，静置片刻后用刷子或海绵擦洗。对于油网部分，可以将其取下，用清洁剂和毛刷彻底清洗，去除油污和油垢。清洗后，用清水冲洗干净，晾干备用。

最后，检查并重新安装油烟机。清洗完成后，检查油烟机的各项功能是否正常，如有问题及时维修。确保油烟机的内部和外部都干燥后，再重新安装使用。同时，检查油烟机的排烟管道是否通畅，如有堵塞及时清理，以保证油烟能够顺利排出。

此外，为了保持油烟机的清洁和延长使用寿命，建议定期清洗油烟机。具体清洗频率可根据饭店的实际情况和油烟机的使用状况来确定。在清洗过程中，还应注意穿戴好防护手套和口罩，避免清洁剂对皮肤和呼吸道的刺激。同时，避免使用易燃溶剂清洗油烟机，以防火灾事故的发生。