人们常常喜欢把核桃放在手中盘，时间盘久后，人的手掌和手心会冒汗，从而导致棕褐色的核桃变红。人体的汗液中含有大量的水分、钾、钙、尿素、乙酰胆碱、乳酸和蛋白质等。

这些物质中乳酸和乙酰胆碱都具有保水性，能够通过核桃壳上的细缝，慢慢渗透到核桃仁中，核桃仁长期浸泡在乳酸、水分等物质里面，会形成包浆的现象，从而造成核桃变成红色。

核桃本身的质量不好，或者核桃表面的白霜没有处理，都会导致核桃不会变成红色。核桃已经坏掉、腐烂，核桃壳颜色不正时，会导致盘出来的核桃呈红黑色或者紫红色，核桃表面的白霜没有及时清除时，会导致盘出的核桃呈黑色。

保存保养：

不盘核桃时，不让它长时间暴露在外。可以用一个干净的小布袋或也可以用塑封袋把核桃放在里面，防止核桃长期暴露于外，落上灰尘，影响光泽，防止受到温度和湿度的影响，出现裂缝。

文玩核桃的保存也要注意温度和湿度差异，冬天核桃不能放在暖气或空调出风口的周边也不能放在暖气片上；夏天潮湿，要注意核桃的防潮防虫。

为防止开裂，要做到防水、防风、防冻：新核桃清理时，洗干净后不放在阳光下暴晒；用水清理核桃时，不要让水进入核内，洗完的核桃不要让风吹到。