一般的商用洗碗机是需要对餐具进行初步的除渣，餐具的清洗、消毒和干燥通过洗碗机即可一次完成。主要有四部分构成：洗碗机，专用清洁剂，分配器，热回收系统（传统的洗碗机是没有的）。

商用自动洗碗机通过高温高压水流对餐具表面进行360°机械冲刷，以及洗涤剂对餐具表面油污和食物残渣的分解，加之热水对食物残渣的浸泡澎化，使得油污和残渣迅速分解与脱落，并达到清洁与除菌的双重效果。

对于揭盖式洗碗机，一个洗涤程序分为两个阶段：主洗和喷淋

主洗的目的是清除餐具表面的油污，循环水反复喷射，水温在55℃左右；

喷淋的目的是高温净水冲洗餐具表面残留油污和清洁剂，同时也有加速碗碟干燥的作用。净水，水温在85℃左右。

洗碗机是自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备。在市面上的全自动洗碗机可以分为家用和商用两类，家用全自动洗碗机只适用于家庭，主要有柜式、台式、水槽一体式及集成式 。

商用洗碗机按结构可分为柜式、罩式、篮传式、带传式、超声波5大类，为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率，增进清洁卫生。