高压锅刚关火不能马上放气。

高压锅烹调完毕后锅内还有残余气体，并不能立即进行放气，应该在室温下进行自然冷却。如要立即食用，可采用强制冷却方法，即就将高压锅浸于水中降压，等冷却完毕后，再用筷子挑动高压锅的出气嘴，然后慢慢将里面的气体排出。

若是限压阀样式的高压锅，那么可以轻提起限压阀，将剩余气体放掉。见浮子落下，即可按逆时针方向开盖；若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时继续用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清。

高压锅使用注意事项

1、高压锅每次使用之前，需要仔细的检查以下其减压阀、安全阀、出气嘴是否通畅。同时要注意出气阀一定不能被抹布等重物堵塞，以免影响高压锅排气导致产生安全问题。

2、高压锅使用前都得要认真检查排气孔是否有堵塞，安全阀座下的孔是否被残留的饭粒或其他食物堵塞。如果在使用过程中发现被食物堵塞了，应该将高压锅停止加热，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则食物会喷出来烫伤人。

3、使用高压锅不可以擅自加压，装的容量不能太满，需至少留有五分之一的空间。中途内存气体没消完全情况下不能打开锅盖。关火后，安全阀不能马上打开，需等待压力泄掉后才可打开。