在海南黄花梨的鉴别中，老料指的是存放时间较长，表皮已被腐蚀氧化的木材，其内部水分含量较低。相对地，新料则是刚砍伐下来、尚未完全风干的木料，通常比老料重。干料则介于两者之间，指砍伐已久但表皮未完全氧化的黄花梨木料。

**鉴别方式：**

1. 颜色：老料颜色深沉，整体感强，而新料颜色较浅，纹理突出。新料表面干燥，油性不足，边材与心材交织，导致颜色斑驳。

2. 气味：老料香味醇厚且持久，而新料的香味较辛辣，内部渐香，缺乏老料的绵延醇厚味道。

**质量区别：**

老料经过长时间的风干，色泽一致，油脂分布均匀，有琥珀色荧光，触感温润如玉，木质稳定，抗潮耐压，不易变形开裂，适合制作高档家具。但其木纹中黑线多且生硬，外观不如新料美观。

新料因人工种植，生长周期短，边材和芯材颜色混浊，木质疏松，油性小且分布不均。含水量高导致质量较差，使用时需防潮，避免暴晒烘烤以防开裂变形。尽管新料花纹清晰，但整体价值仍低于老料。