冰柜通过降低内部温度来冻肉。

冰柜的主要功能是储存食物并保持其新鲜度，特别是通过冷冻来延长肉类等易腐食品的保质期。当我们将肉类放入冰柜时，冰柜内的制冷系统开始工作，这个系统通常包括一个制冷剂，它在循环中不断地从液态变为气态，再从气态变回液态，这个过程中会吸收大量的热量，从而降低冰柜内部的温度。

温度的降低是肉类冷冻的关键。当冰柜内的温度降至冰点以下时，肉类中的水分开始结冰，这个结冰的过程会有效地阻止细菌的生长和活动，因为低温环境下细菌的新陈代谢会大大减缓甚至停止。同时，结冰还能减缓肉类中化学和酶促反应的速度，这些反应是导致食品腐败的主要因素。

冷冻过程需要一定的时间。肉类的大小、形状以及冰柜的制冷效率都会影响冷冻所需的时间。一般来说，较薄的肉片或小块肉会比大块肉冷冻得更快。为了确保肉类均匀冷冻，有时需要将大块肉分割成小块，或者在使用前提前几小时放入冰柜进行冷冻。

总的来说，冰柜通过其制冷系统降低内部温度，使肉类中的水分结冰，从而达到冷冻保存的目的。这种方法不仅延长了肉类的保质期，还保证了其品质和口感在解冻后能够相对保持。