甜米酒的制作方法和过程如下：

首先，准备好所需的食材，通常包括糯米、甜酒曲和冷开水。糯米是制作甜米酒的主要原料，其富含淀粉，经过发酵后转化为酒精和糖分，赋予甜米酒独特的口感和香气。甜酒曲则是发酵的关键，它含有酵母菌和其他微生物，能够促使糯米中的淀粉转化成酒精和二氧化碳。冷开水则用于调节发酵过程中的温度和湿度。

接下来是具体的制作步骤：

1. 泡米：将糯米浸泡在水中，时间根据季节和温度而定。夏天一般浸泡3至5小时，冬天则需要12小时以上。浸泡的目的是使糯米充分吸水膨胀，有利于后续的蒸煮和发酵。当糯米可以用手指轻轻碾碎时，说明已经泡好。

2. 洗米和蒸米：泡好的糯米需要充分冲洗干净，以去除表面的米浆和杂质。洗净后，将糯米沥干水分，然后铺在干净的纱布上，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮的时间通常为20至30分钟，具体根据蒸锅的功率和糯米的量来定。蒸熟的糯米饭应该颗粒分明，无硬心。

3. 拌曲和发酵：蒸熟的糯米饭需要晾凉至30度左右，然后撒入适量的甜酒曲，并充分拌匀。接着，淋入适量的冷开水，使米粒充分散开。随后，将拌好的糯米饭装入干净的容器中，压实一些，并在中间掏出一个小洞，以便观察出酒情况。最后，加盖放到温暖的地方进行发酵。发酵的温度一般保持在30度左右，夏天可以放在室温下，冬天则需要放在暖气旁边或者用被子蒙住保暖。经过24至48小时的发酵，甜米酒就可以转甜了。

4. 储存和享用：当甜米酒发酵完成后，可以将其倒入干净的玻璃瓶中储存。如果需要长期保存，可以放在冰箱中冷藏。在享用时，可以直接倒出饮用，也可以加入适量的冷开水稀释后饮用。甜米酒口感香甜可口，酒香四溢，非常适合作为饮品或者佐餐酒来享用。

总之，甜米酒的制作方法和过程并不复杂，只需要掌握好食材的比例和发酵的温度时间等关键要素，就能够轻松制作出美味的甜米酒来。