牛百叶的泡发与烹饪步骤如下：

1. 牛百叶的处理：首先将牛百叶在冷水中浸泡约20分钟，以去除表面的杂质。然后将牛百叶翻转，使用剪刀剪除上层的肥油部分。

2. 搓揉清洁：取适量的粗盐和面粉，涂抹在牛百叶上，用手反复揉搓，以去除牛百叶上的杂质和异味。之后用清水冲洗干净。

3. 烫煮牛百叶：将处理好的牛百叶切成细丝，放入漏勺中，在沸水中烫煮约3分钟。水开后，加入一些生姜和料酒，待牛百叶烫熟后捞出。

4. 调味：将烫好的牛百叶拌入或浇上事先准备好的调料汁即可。调料可以根据个人口味选择，常见的有酱油、醋、蒜泥、辣椒等。

总结：通过以上步骤，牛百叶可以有效地泡发并保持脆嫩的口感。在烹饪过程中，注意火候和时间的控制，以确保牛百叶的口感和风味。