整枝的工作贯穿于冬季寒冷的几个月份，有多种整枝方法可供选择。

根部、茎干和叶子!

对各葡萄园进行整枝很重要，特别是对确定来年葡萄树木的需要量和质量而言。整枝是除去过去一季中的树木生长的部分剪除，让葡萄树做好开始下一周期生长的准备。由于茎干的数量在整枝阶段已经确定，因此, 即使在这一阶段，葡萄的产量就已经基本确定了。

新的开始

当冬季逐渐逐渐结束，天气开始回暖，气温回升引发在整枝阶段已经被修剪的葡萄树长出新叶。这个阶段称为发芽。嫩芽长出，首批嫩叶打开。绿色的茎干开始萌芽，生长季节开始了。

由于冬季保存下来的水分和太阳照射的增加，茎干在最初阶段生长迅速。在大约二个月之后（取决于葡萄种类、位置和气候条件），茎干生长缓慢下来，并开花。

开花结果

微小的小花簇绽开，这时的天气类型对于将来采收的数量和质量至关重要。晴好温和的天气将促进均匀健康的座果（指果实形成），然而，大风、久雨或冰雹可能减少座果，使形成的果穗不均匀。

座果完成后，绿色的葡萄果穗形成，葡萄果也经过了一段时期的生长发育。浆果在成熟前经历的生长季节中，暖和的天气帮助集聚了糖份。成熟期间的天气帮助葡萄性状以及味道和芳香化合物的形成。糖、酸度和丹宁酸等主要成分在孕育形成。

当葡萄树经历浆果的形成时期时，进行产量的计算。虽然整枝时确定了每株葡萄树的茎干数目，但是现在需要核对的是每条茎干的果穗数目。甚至可以更进一步评估每个果穗上浆果的数目以及浆果的平均重量，也可以计算果穗的平均重量。

从绿色成果到成熟的希望

这一时期要做出一些关键性的决定。因为在转色期前夕，存在产量减少的可能性。这一过程被称为绿色成果，这时多余的绿色浆果果穗被去除并掉落地上。这时的目的是确保每株葡萄树树冠和留果量之间的平衡，保证葡萄树上的剩余果穗能够完全成熟赶上采收。

当达到最成熟时，对葡萄进行品尝和对果汁进行试验。酿酒师们在酿酒厂里为要采摘的第一批果实的到来做好准备。当产量接近高峰时，每周, 有时甚至是每天都要对果实进行跟踪，然后才最终做出采摘果实的关键性决定。一个季节结束的时候，另一个季节又开始了。