更换大雁牌水泵的水封需要以下步骤：

1、关闭电源或切断电源线，拆卸水泵的电机和泵体。

2、拆卸水泵的轴承座和轴承，将轴承座上的密封圈取下。

3、拆卸水泵的叶轮和轴套，将轴套上的密封圈取下。

4、拆卸水泵的水封，用专用工具将水封取下。清洗水泵的各个部件，检查是否有损坏或磨损的部件，如有需要更换。

5安装新的水封，注意安装方向和位置，使用专用工具将水封安装到轴套上。

6、安装轴套和叶轮，安装轴承座和轴承，安装密封圈。

7、安装泵体和电机，连接电源线，进行试运行。以上是更换大雁牌水泵水封的基本步骤，如果您不熟悉操作，建议请专业人员进行更换。