茶叶的生产过程中涉及多个步骤，其中贮藏库的处理、茶叶的保鲜、以及茶叶的保鲜包装均至关重要。这些步骤需要精心操作，以确保茶叶的色泽、香气和口感得以保留。诸暨市的绿剑茶是一种知名的优质历史名茶，其鲜明的色香味品质在国内外享有盛誉。随着近年来绿剑茶产量的增加，其销售量也在不断攀升，成为诸暨市产量较大的名优绿茶之一。本操作规程旨在对绿剑茶成品的贮藏保鲜技术进行初步探索，并制定相应的操作技术规程供参考。

1. 贮藏库的处理

在茶叶贮藏前，特别是新冷库首次使用或库内相对湿度超过65%时，应进行换气排湿。长期使用的冷库可能产生异味，对茶叶品质产生不利影响，因此应及时换气。通常建议每2-3年对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。

2. 茶叶的保鲜

茶叶保鲜的关键是控制含水量在5%以下，特别是在干燥季节或短期保鲜时。在潮湿季节，防潮是茶叶保鲜的重点，同时可结合除氧处理以提高保鲜效果。具体措施包括：

- 防潮：添加小包装干燥剂，如硅胶或石灰。

- 除氧：添加小包装除氧剂，使包装容器内含氧量降至0.1%以下。除氧可通过化学除氧和充氮除氧实现。化学除氧剂产品分为无机化合物（如活性铁、活性炭）和有机化合物（如复合碳水化合物）两类。

3. 茶叶的保鲜包装

茶叶是一种农产品，具有自然的风味。在贮藏过程中，若处理不当，容易失去原有风味。茶叶变质的主要因素包括水分、温度、氧气和光线。在贮藏保鲜时，应尽量减少这些因素对茶叶品质的影响，以延长其食用期限。注意事项包括：

- 干燥：茶叶包装前含水量必须控制在5%-6%。含水量为7%时，即使采用先进的保鲜技术和包装材料，也难以保持茶叶的新鲜风味。含水量达10%时，茶叶霉变速度加快。

- 低湿环境：茶叶容易吸潮，应在相对湿度为30%-50%的环境中贮藏茶叶，并选用防水性能好的包装材料。

- 低氧环境：氧气会导致茶叶中的化学成分氧化，降低品质。应控制包装容器内的氧气含量在0.1%以下，尽量处于无氧状态。

- 避光贮藏：光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，导致颜色变化和香气降低。应选择避光的贮藏环境。

- 包装材料：除了美观、方便、卫生和保护产品外，还应具备防潮和防止异味污染的特性。聚乙烯/聚丙烯复合袋是最经济有效的选择。

4. 茶叶的冷藏技术

- 预冷处理：茶叶在冷藏过程中，为避免温差过大，应在预冷室中预冷后再送入冷库，出库时也应在过渡房间存放一段时间。

- 冷藏温度：茶叶贮藏温度应控制在5℃以下，最优为-10℃的冷库或冷柜中贮藏，以保持茶叶风味。相对湿度应控制在30-50%，并避光保存。由于茶叶导热性差，冷藏时应留出适当空隙，以便快速降温。