水轧钢和冷轧钢都属于钢材的加工方式，水轧钢是在高温下进行轧制，冷轧钢则是在室温下进行轧制。碳素钢是一种钢材的材质，其主要成分是碳和铁。

水轧钢和冷轧钢的区别在于加工方式不同，水轧钢的表面比较粗糙，但是强度和韧性较好，适用于一些要求强度和韧性的场合；

冷轧钢的表面比较光滑，但是强度和韧性相对较差，适用于一些要求表面光滑的场合。

碳素钢的优点是强度高、硬度高、耐磨性好，适用于一些要求强度和耐磨性的场合。

碳素钢的缺点是易生锈，需要进行防腐处理。

哪种材料好，要根据具体的使用场合和要求来选择。如果要求强度和韧性，可以选择水轧钢；如果要求表面光滑，可以选择冷轧钢；如果要求强度和耐磨性，可以选择碳素钢。