全氟 辛酸（PFOA：Perfluorooctanoic acid）又称为“全氟辛酸铵”，是制造铁氟龙聚合物的原料，铁氟龙可以用来防火、防水、防油、防染色，所以目前广泛使用在太空、汽车、电子、电力、纺织、建筑、化学处理、半导体等工业上，最有名的就是市面上常常看到的不沾锅了。全氟辛酸是一种完全人造的物质，动物实验上发现，全氟辛酸可能导致免疫力减弱、生长发育减缓、生殖异常、重量减轻等毒性作用，

研究发现铁氟龙工厂里的工人由于长期大量暴露在全氟辛酸的环境中，可能会增加罹患某些癌症的风险。虽然全氟辛酸是铁氟龙的必须原料之一，但是科学家到目前仍然没有找出这些成品有全氟辛酸残留，因此美国政府认为铁氟龙产品在正确使用下，还是相当安全，仍然建议美国人继续使用。

不沾锅是将铁氟龙涂布在金属锅子的表面，我们称为“涂装（Coating）”，由于铁氟龙不黏食物，也不怕酸碱，所以比较容易煎出漂亮的食物，这种聚合物在温度250C以下极为稳定，只有在温度327C以上才会开始分解产生毒性。由于一般炒菜或煎鱼时的温度都在300C以下，所以理论上铁氟龙不沾锅是可以安全使用的，但是绝对不可以在瓦斯炉上大火干烧，尤其是不可以做为中式料理的热锅。但是由于炒菜或煎鱼时的温度其实不算低，任何固体或多或少都有可以会渗出，所以我还是建议大家尽量避免使用铁氟龙不沾锅会比较安全。