牛肉羹是一种营养丰富、口感鲜美的汤品，制作方法多样。以下是一种常见的牛肉羹制作方法：

材料：

牛肉：500克

生姜：一小块

大葱：一根

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

淀粉：适量

鸡蛋清：一个

香菜：适量

清水：适量

步骤：

准备牛肉：将牛肉洗净，切成薄片或小丁，放入碗中。加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。然后加入鸡蛋清，搅拌均匀，使牛肉更嫩滑。

准备香料：将生姜切成末，大葱切成葱花。

煮牛肉：在锅中加入适量清水，放入腌制好的牛肉，用筷子轻轻搅散。待水烧开后，撇去浮沫，加入生姜末和大葱，转小火煮10分钟。

勾芡：在碗中加入适量淀粉和水，搅拌均匀，制成芡汁。将芡汁慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

调味：根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉调味。

出锅：将煮好的牛肉羹倒入碗中，撒上香菜即可。

注意事项：

牛肉选择时，最好选用肉质鲜嫩的部位，如牛腱子肉、牛里脊肉等。

腌制牛肉时，可以加入一些碱面，使牛肉更加嫩滑。

煮牛肉时，水一定要开后再放入牛肉，以免牛肉煮老。

勾芡时，要边倒边搅拌，防止淀粉结块。

最后调味时，可以根据个人口味加入一些鸡精、味精等提味。

此外，还可以根据个人口味和喜好，加入其他食材，如豆腐、蘑菇、胡萝卜等，丰富牛肉羹的口感和营养。总之，制作牛肉羹的方法多样，可以根据个人喜好进行调整，享受美味的牛肉羹。