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西餐礼仪各种刀法的运用
西餐礼仪-各种刀法的运用
1. 直切:以垂直方向将食材切割,确保一刀切断。此法适用于切割脆硬蔬菜,如各种蔬菜。2. 推切:在切割时,刀片由上往下施压,同时有向前推的动作。从刀的中前部开始切割,着力点在刀的中后部。适合切割较厚的脆硬食材,如土豆、萝卜,也适用于切割韧性适中的嫩肉。3. 拉切:···
2025-02-06 13:42:11