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蛋黄打发技巧
蛋黄打发前的注意点包括:确保打蛋盆干净、干燥,无油无水;分离蛋黄后立即覆盖保鲜膜;加入糖后需立即搅拌。蛋黄打发时,需将蛋黄隔水加热。准备45度左右温水,蛋黄和细砂糖放入打蛋盆,隔水加热,一边加热一边用打蛋器低速搅拌至砂糖溶化。当蛋液温度接近手温时,取出打蛋盆···
2025-01-29 07:13:20